民以食为天。餐饮业是国内重要的民生行业,“十四五”规划纲要中重点提到,要以“内循环”为核心推动“内外双循环”有序发展,而餐饮业的发展既能拉动政府和民间资本投资,也能够释放民众的现实消费需求,是“内循环”中的重要环节。

近日,美菜作为餐饮食材供应链头部企业,举办了餐饮食材“狂欢节”——美菜节。连续举办七届,美菜节已发展为国内知名的线上餐饮食材盛典,其背后的现代化餐饮食材供应链也推动着后疫情时代餐饮业的回暖。

被餐厅需求“逼”出来的节日

美菜节,不同于其他平台常规促销,是餐饮业终端需求“倒逼”出来的“节日”:每逢元旦、春节消费旺季,市场有着大量的食材采购需求;而入冬后,蔬菜供应价格随着生产、采收、运输成本增加转入季节性上行区间。以北京市场冬季蔬菜为例,市场上蔬菜来源主要分三部分:北方大棚种植的设施蔬菜、北运的南方蔬菜和冬储蔬菜。南方蔬菜,如芹菜、甘蓝等,由于降温导致生长速度放缓、产量不足,价格上涨明显,导致餐饮市场食材量、价的博弈激烈。

美菜节应运而生。美菜盯准这一行业痛点,最初将美菜节设置在每年的1月10日;随着供应链能力的提升及后疫情时代餐饮业的加速恢复,美菜将时间提前至11月7日,为期14天;并设置返场活动,为冬季食材的持续稳价保供护航。

据美菜负责人介绍,在另一层面,美菜节则是对自身供应链能力的锤炼,是美菜“以战养兵”之道。美菜节期间巨量订单、冬季雨雪极端天气、新形势新变化下的考验,使美菜的品控、SKU丰富度、性价比、运营效率、时效管理、定制加工能力,以及系统和数据能力,在一年又一年的美菜节中得到锤炼,并为业务提升打下坚实基础。

美菜节期间举办的预制食材会场

开拓预制菜蓝海

今年美菜节推出预制菜专场,采购新鲜可靠食材,在安全合规的车间,采用标准化手段生产;所有产品通过质量检测程序,效率健康兼备,为餐厅降本增效。

美菜负责人则在直播间现场拆解了预制菜的生意经:以美菜商城上线的“多可滋”免浆鱼片举例,有免浆黑鱼片和免浆巴沙鱼片两种选择,可满足不同消费者需求;鱼已上浆、切片,可为餐厅节省人工成本的同时,提高出餐效率;搭配配菜加工售卖,每份利润率高达 60~80,每月为餐厅增收近万元。

推广预制菜的底层逻辑,正是满足市场真实需求,为餐厅提升利润。

在B端,餐饮行业人工、租金等成本持续提升,预制菜可减少厨师和切菜小工需求,节约人力、厨房操作空间的租金成本;同时保证成品标准化生产,提高餐品出餐率,行业需求不断扩容;在C端,由于懒人经济盛行,预制菜能够为消费者提供美味便捷的烹饪及用餐解决方案,需求也持续提升。此外,人口流动带来的口味融合、新媒体带来的营销手段变化等等因素,都在加速预制菜市场的壮大。

预制菜赛道蓝海广阔,各类玩家竞相入局,而这条赛道的核心竞争力,依然是供应链能力,正是美菜建立的竞争壁垒。同时,美菜将各地区口味的差异形成信息库,提供给菜品研发企业,帮助企业开发出迎合市场端需求的菜品;同时联合企业,整合资源,实现菜品向不同餐厅的精准投放,打造高品质产品和品牌,将更高规格的服务提供给餐饮商户。

预制菜的效率与质量优势,在美菜供应链的加持下得到进一步的提升;同时,美菜在预制菜领域的进军,也为餐饮业的加速回暖注入了新鲜血液。

背后的第五根管道

美菜节的背后,有一根强有力的管道持续输血。美菜曾不止一次提到,要建立水电煤网外的第五根管道,这根管道就是美菜持续打造的食材供应链。做行业的基础设施建设,需要持续性投入,周期长,回报慢,复杂且困难,但却是一件有远见、利于行业持续发展的大事。

美菜如何铸造这根管道?

首先,这根管道坚韧。美菜一直注重并在大力推进源头直采,经过与上游产区的密切合作,美菜探索出“全国大产区直采+城市周边基地直采”的模式,既保障农产品供应量的稳定,又能保障供应时效和新鲜度。

凌晨12点,位于北京昌平的美菜仓库里,员工正在紧张作业

美菜深谙物流仓储系统的重要性,仓储严格按照温度进行了划分,冷冻库、冷藏库、保鲜库、常温库等多温层。美菜拥有上万名的司机,数千辆的配送车分布在各个城市,针对物流团队管理,美菜采用军事化管理方式,用严密的管理与激励制度来保证服务质量。其自主研发并全面推广使用的TWS物流管理系统和WMS2.0仓储管理系统,对仓储物流进行全流程信息化监测管理,一方面是精准配送的把控,另一方面则是食材质量的把控。

然后,这根管道得轻,注重效率的提升。美菜一直致力于智慧供应链的建设。美菜可以根据餐厅经营业态、日常采购习惯等,将餐厅产品需求反馈给上游农民,指导上游农民生产。一方面助力农业产业实现农业订单数字化,另一方面为餐饮商户提供更加稳定、安全的商品,更加便捷的服务,让农民和商户都有了合作的保障。

轻便坚韧,还需足够长,通畅链接产业的上下游两端。美菜通过大量资金与时间的投入,目前已经覆盖全国逾百个城市,累计服务商户数百万家,农产品交易规模数百亿。

最后还需开放。美菜将餐饮食材供应链平台能力开放给所有从业者,合作伙伴可以低成本享受美菜在全国铺开的仓储物流系统,共享多年沉淀下来的餐饮商户数据;精细用户画像,帮助合作伙伴设计餐饮渠道产品组合,精准触达,从而实现高效的营销回报,合作共赢。

美菜建设这条“第五根管道”任重而道远,然而所有努力在奔向一个最质朴的结局:农民的菜更好卖,餐厅生意更好,大众吃得更安心。

国家统计局最新数据显示,2021年1-9月,全国餐饮收入32750亿元,同比增长29.8,前三季度餐饮市场保持恢复态势。疫情正在加速餐饮行业的变革,传统食材供应复杂、冗长,其不规范的采购环节和交接流程的痛点,在当下阶段更加凸显,餐饮商户则对供应链的稳定性、成本和食材质量提出了更高的要求。

本次“美菜节”供应链优势发挥明显,美菜通过自有仓储配送体系,缩短供应链层级,提升行业效率,协同餐饮上下游的资源与力量,进一步助力餐饮业回暖;另一方面,美菜通过互联网技术服务上游供应商,形成规模化、集约化的生产再倒反作用于供应链,促进农产品流通的高效、安全、稳定。

作为专门为餐饮人打造的节日,短短七个年头,美菜节已在餐饮业内树立起了牢固的口碑。更重要的是,其背后的美菜,也在为餐饮行业更深层、持久的变革提供动力:美菜在餐饮食材供应链上的探索,正为中国餐饮业朝规模化、标准化方向发展提供大量可行经验;在国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下,美菜也正为推动餐饮内需增长注入更多动力。