日前，西班牙国际食品饮料展Alimentaria发布消息称，原定于今年4月20—23日在巴塞罗那举办的Alimentaria与Hostelco（西班牙国际餐饮展）联合展会，将改期到9月14—17日举办。“鉴于当前的国际形势，采取这一措施的目的是为了确保世界各地众多国家的所有参展商和参观者都能成功地参加展会。”Alimen原taria主办方Fira d e Barcelona总经理康斯坦蒂·塞拉隆加（Constanti Serrallonga）说。

　　据Alimentaria的官方统计显示，截至目前，已报名Alimentaria2020的中国参展商数量排名第二，仅次于意大利。中国展览面积将达到1150平方米，比2014年增长26%。与此同时，Alimentaria发布两份食业趋势预测报告，就植物基食品及食物选择对肥胖的影响作出预测与说明 。

　　“‘蔬菜肉类’的兴起给食品市场带来革命性的变化”

　　在名为《“奇怪的”食物》的报告中，Alimentaria认为，“蔬菜肉类”的兴起给食品市场带来革命性的变化，去年风靡全球的“不可能的汉堡”（The Impossible Burger）和“超越汉堡”（Beyond Burger）就是例子。所谓“奇怪”，是因为尽管这些食物看起来和普通肉类食品无异，但实际上其中的动物性成分如动物来源的蛋白质、脂肪等，已被植物中的同类成分替代。有研究显示，来源于植物的这些成分对人体健康更加有利，同时出于动物保护、环境保护以及尝鲜等需求，越来越多消费者将饮食习惯转向植物性替代食品，以减少肉类、牛奶、鸡蛋、奶酪和蜂蜜等动物性食品的消耗。由于这一趋势兴起于去年，2019年也被众多媒体形容为“素食年”。

　　西班牙明日食品（Foods for Tomorrow’s）被认为是2018年当地食品行业最具创新性的初创企业。它生产的Heura是一种由蔬菜肉、水和大豆制成的肉类替代品，“对于那些想减少动物蛋白消费的人来说，这正成为一种趋势，但是从我们的经验来看，这类产品似乎仍然无法满足他们对植物基食物的需求。”明日食品公司CEO伯纳塔·尼亚诺斯（Bernat Aanos）解释说。

　　这一新的消费趋势迫使食品行业提供更加丰富的产品以满足消费者需求。西班牙有机连锁超市Ecoveritas的常务董事兼食品趋势发言人西尔维奥·艾利斯（Silvio Elas）表示，所有与健康和可持续性等消费者信念有关的产品，正在受到越来越多个关注；而那些与普通食品有相似感官甚至物理特性的“奇怪的”食品，也已经存在于市场，并拥有了一定的消费量。

　　AECOC（西班牙制造商和分销商协会）Horeca部门负责人帕特里夏·费尔南德斯·德阿罗亚贝（Patricia Fernndez de Arroyabe）认为，未来几年，“蔬菜肉”和其他类似产品将继续增长，虽然尚不清楚这是社会发展的必然趋势，还是消费者对口味的新喜好使然，但“动物来源的肉类可能无法满足人类需求”已成为世界共识。AECOC主席则认为，目前选择植物基食品的消费者主要是出于健康、环保等考虑，未来如果植物基产品在维持传统产品感官上做得更好，甚至具有更好的口味，那么选择其的消费者将或多或少的有所增加。

　　“避免肥胖并不意味着吃得更少，而是吃得更好”

　　“避免肥胖并不意味着吃得更少，而是吃得更好。”Alimentaria在其新发布的《美食消费是预防肥胖的关键因素》报告中提出，这里的“吃得更好”，指的是选择营养素构成更加合理、品质更加优良优质并且不含高热量成分、没有过度加工的产品。

　　世界卫生组织（WHO）数据显示，目前全球有超过19亿成年人超重，其中6.5亿人将面对肥胖的挑战。哥伦比亚大学医院内分泌科主任泽维尔·皮桑耶（Xavier Pi Sunyer）认为，肥胖“是经济、社会和技术变革的意外结果，这些变革带来了更加便宜、种类丰富、可口但热量高的食物。而同时，科技的发展让曾经人类日常生活中的某些体力活动消失了”。这些情况导致发达国家肥胖人数增加，肥胖与糖尿病或心血管疾病等直接相关。多年来，营养学家一直警告说，肥胖将成为比体重不足更大的危险因素，要阻止这一趋势，人们就必须改变某些生活方式。而这其中，“吃得更好”就是关键因素之一。

　　放眼全球，尽管超加工和缺乏营养质量的产品消费有所增加，但生态、有机、健康和美食产品夺取了更大的市场份额。西班牙美食公司Delgado Seleccin的总经理Angel Sanchez Delgado认为，由于对健康的关注和信息获取的便利性提升，消费者比以往任何时候都更看重那些由优质原材料和天然成分制成的食品，这些产品将在未来迎来更大的发展机会。

　　一直以来，西班牙的有机特色美食都受到全球消费者青睐。橄榄油、伊比利亚猪肉产品、果酱、奶酪和有机葡萄酒等，“都是地中海健康饮食的关键”，ICEX（西班牙外贸投资促进局）食品、葡萄酒和美食总监、食品组织委员会成员玛莉亚·纳兰乔认为。而今年的Alimentaria也将为此专门设置“Alimentaria Premium”的展区，用于展示西班牙特色风味鱼、产地指定的罐头蔬菜、有机鱼子酱、罐头海鲜、手工羊奶、伊比利亚火腿、牡蛎及法国鹅肝等当地特色优质美食。

　　据了解，西班牙出口的食品约70%集中在欧盟，中国、日本、加拿大、美国等地以及东南亚和拉丁美洲市场正在增长，而西班牙橄榄油和伊比利亚火腿的全球销量更是大幅上升。