11月12日，一家与众不同的茶饮店在北京朝阳大悦城开业。和人们概念里高糖高热量的传统奶茶不同，这家名为WILLcha的茶饮店瞄准健康觉醒人群，推出的都是低卡路里且不添加香精、色素、防腐剂、植脂末，使用0卡代糖的新式茶饮。这些符合当前人们普遍追求健康营养消费理念的新品，引发了众多消费者的追捧，在首批参与内测的用户中也收获了极高的评价和口碑。

　　实际上，随着国内消费的升级，以及新生代的人口红利不断叠加，新茶饮从2018年开始迎来了新一轮的增长。在此轮增长和扩容后，新茶饮行业已经进入充分竞争的成熟期。艾媒咨询数据显示，预计2021年新茶饮市场规模将达到2795.93亿元。

　　快速壮大的新茶饮行业，虽然品牌众多，但其中绝大部分并没有形成壁垒。产品配方容易复制，整个市场呈现“千茶一面”，没有明显的差异化品牌出现。从供应链来看，上游原材料价格波动会极大影响产品成本，尤其是概念型原材料的缺货会影响营销节奏。大部分门店对供应链缺乏经验，容易出现销售规模越大，成本拖累越多的困境。

　　成立于2019年的WILLcha，为消费者提供“五零标准”的现制茶饮、健康配方的原创茶点、严选原料和工艺的精品袋泡茶等产品。不同于新茶饮行业通用的“糖水逻辑”，WILLcha的现制饮品业务线以运用科学的第一性原理，将所有饮品相关的原料和工艺，进行溯源、拆解和重构，使其数据化和标准化，用高级食材、极简配料和极致工艺的设计原则打造了基于“五零标准”原料的低卡路里茶饮，即在制作过程中，坚持不添加香精、色素、防腐剂和植脂末，使用0卡代糖。此外，WILLcha还将所有标准样品送检SGS，实现科学标识每一杯茶饮的营养成分和卡路里。同时，基于年轻人对于健康管理的新需求，WILLcha还打造了创新功能饮系列，将胶原蛋白、透明质酸钠、GABA（γ-氨基丁酸）等功能成分加入到现制茶饮中。

　　更特别的是，基于研发团队的不断创新，WILLcha侧重于打造“可以喝的香水茶”概念，用活性萎凋技术和五波烘焙法，让茶叶充满自然的花香果香，不苦不涩。并且，通过一茶三调（前调/中调/后调）的诗意描述，建立与年轻人的沟通方式，打破传统茶叶的选购方式，降低年轻人的选购门槛，实现新茶饮壁垒的建立。研发团队还从1000多款茶叶原料中优选了10+款产品，花了一年半的时间，投入1000多万元研发费用拆解了咖啡、红酒、香水、中草药等工艺技术，溯源了水果、牛奶、花类、草本、咖啡、糖类等5000多种物料。以“香水”茉莉花茶为例，团队反复奔赴横县窨制茉莉花茶，历经8次窨制，1泡“香水”茉莉花茶约含28朵茉莉花。

　　不只是茶香的创新，据了解，WILLcha所有茶叶均选自福鼎管阳河山有机茶基地，同时自建茶叶加工厂，践行环境保护，实现环境友好，采用PLA可降解吸管，玉米纤维三角茶包，PLA淋膜环保纸杯，不使用塑封膜。