小食大道，至味民间

发扬巴蜀民间美食技艺，让世界知道巴蜀美食和技艺，是范有红的初心。

1988年，范有红出身于汶川县一个平凡而不普通的家庭——他父辈几代都是巴蜀民间美食技艺的传承人，巴蜀民间美食技艺是从范有红祖上传承下来，一并传承的还有一本《巴蜀民间菜谱》，里面记载着其祖上在乾隆年间，遍访古巴蜀地界而挖掘出的巴蜀民间美食。这本菜谱不仅是其祖上呕心沥血所作，更承载着民族美食文化的博大精深，有着浓厚的文化底蕴。传承巴蜀民间美食技艺也成了范家几代人的使命和责任。

在家庭氛围的熏陶和感染下，范有红从小也对烹饪产生了浓厚的兴趣，小时候便立志成为一名“优秀”的厨师，家族的熏陶注定让他成为一个“合格”的传承者。

14岁时，范有红就跟着父辈操办流水席，能够独立的烹饪一些巴蜀菜，而且巴蜀民间菜最为讲究的便是烹饪技艺和食材配合，所以范有红开始学厨最重视的便是食材相克和烹饪手法。范有红认为“民间菜的传承，是每一代人的坚守和专注，必须要遵守自然界中相克相生之法，同时保留经典的手法技艺，才能将手艺不断传承下去！”

技艺是文化精粹，不应只在家族流淌

范有红随着年龄的增长，越发意识到，手艺虽分门别类，但各个都应光彩夺目，巴蜀民间菜技艺不应该消失在中国的历史长河中，这门技艺值得被传承和保护。

若技艺只在家族中击鼓传花，那终有停下来的一天。为了让巴蜀民间美食技艺传播更广更深，范有红决定走出去，闯一闯。17岁的范有红背井离乡，只身来到成都学习技艺，让自己的烹饪技艺能更上一层楼，随后几年范有红开始创办餐饮店，为技艺的传承打开一扇向外之门。经过几次失败，范有红在2013年创办了有红鸡毛店，在食客面前去呈现美食，以此将巴蜀民间美食传播出去；在后厨实行师徒制，以此将巴蜀民间美食技艺传承下去。

范有红以有红鸡毛店为载体，专注打造巴蜀民间美食，短短几年时间，在成都就开了8家门店，将巴蜀文化嫁接在门店装饰装修上，让食客能在浓重的文化氛围中感受巴蜀气息，将巴蜀民间美食推到大众面前，越来越多的人开始知道“巴蜀民间菜”。

2014年，范有红建立成都市有红餐饮管理有限公司，联合全国有志之士，携手传承巴蜀民家美食和技艺，共同推进民族文化复兴。

从家族手艺，到非物质文化遗产

中国饮食文化绵延上万年，诞生出精湛的、丰富多彩的美食技艺，人们以口口相传的方式，传承着具有中华民族历史沉淀，具有民族特色与强烈代表性的民间文化遗产。但全球化的加强和现代化进程的加快，我国的文化受到越来越大的冲击，而依靠口述和行为传授的文化遗产也在不断的消亡。巴蜀民间菜技艺有着近三千年的历史，若失传，这是一种损失，也是中国文化史上的遗憾。2021年3月，有红餐饮正式申请成为巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者，2021年12月30日，有红鸡毛店其菜品被列为非物质文化遗传项目。

这是家族手艺，到民族技艺的呈递。

　　任外界喧嚣纷扰，我自心在一艺

民族技艺的传承，离不开每一个传承人的坚守，巴蜀民间菜技艺传承是范家人四代人的初心不改。面对现代化对传统美食和技艺的冲击、中国市场不断涌进国外品牌的竞争，有红餐饮不管外界纷扰，只在厨房的方寸之间，磨砺技艺，坚守本心，让绝技出尘来。

有红餐饮在做大做强的同时，不忘传承传统技艺的责任，始终心系民族文化发展，立志让世界知道巴蜀味，让巴蜀美食技艺光芒万丈！